企業(yè)動態(tài)
鬧元宵 慶團圓丨錦富技術(shù)祝您元宵節(jié)快樂
都說過了元宵節(jié)
這春節(jié)才算圓滿結(jié)束
“錦里開芳宴,蘭紅艷早年”
那元宵究竟是什么?
是燈火闌珊處的那一人眉眼盈盈?
是月上柳梢時的相約黃昏?
還是試燈風里買元宵?
在各地吃貨的紛爭中,元宵大概是繼粽子之后存在分歧的另一種傳統(tǒng)食物。是搖出來的元宵,包出來的湯圓,還是不包餡的珍珠圓子?是甜黨,咸黨,還是甜咸兼?zhèn)涞闹辛Ⅻh派?
其實,好吃的不分南北。我國幅員遼闊,各地飲食風俗各不相同,以下各省市的特色湯圓(元宵)你又吃過哪些呢?
山東用棗泥做成的湯圓向來為人所愛,大紅棗煮熟去核擦成泥,然后再將豬板油去膜用刀拍碎,將紅棗泥和把砂糖搓成餡心,和水磨糯米粉做成湯圓。
為了讓它的滋味變得更加豐富且富有變化,人們通常還會將芝麻炒熟,和白細砂糖研成細末,吃湯圓時可在芝麻末中蘸一下,油潤軟綿的同時,便又多了層香脆的口感,很是奇特。
北京的元宵制作時,先將核桃仁、金糕丁與面粉、白糖、瓜子仁一起放入盆中加入適量涼水拌成餡,再制成五分見方的餡塊,放在通風處晾二十四小時。將餡塊過涼水,放入糯米面中滾動,再在涼水中蘸一下放入糯米面中滾動,如此四到六次,使糯米面全都沾在餡塊上,并且表面圓滑,磕碰不裂,即成元宵。
四川彭水縣的風味小吃,以糯米粉制皮,將豆腐干、冬菜切碎,用豬油炒后制餡,煮熟配上鹵煮的豬心、豬肺及多種調(diào)味料而成。食用時,再調(diào)以蔥花、蒜末、花椒粉、辣椒等,鮮香可口。
上海的擂沙湯圓,已有70多年歷史,舊時是先用一只內(nèi)壁帶有梭形紋路的缸瓦土沙盆,再用一支質(zhì)地堅硬的石榴木作為磨粉漿的“擂漿棍”,往沙盆中放入炒香的干豆,如花生、芝麻或黃豆,干磨出碎末粉狀的“香沙”。最后,煮熟的湯圓在“香沙”里滾來滾去,于是粘粘的糯米丸子粘滿了盈香撲鼻的“香沙”,故名為擂沙湯圓。
蘇州的五色湯圓以糯、粳米粉鑲配,包以由鮮肉、玫瑰豬油、豆沙、芝麻、桂花豬油等5種配制的餡心。該湯圓甜咸皆備,為膾炙人口的江南風味。五色湯圓可謂賣相最好,粉紅、青綠、金黃、奶白以及棕褐色的湯圓各自口味不同。餡料可以隨心所欲的加,好比黑芝麻、奶油椰蓉、花生醬等。
不過為保證其五色,基本的用料還是有講究的,黃色的一般用南瓜,紅色的則是胡蘿卜為主料,綠的是抹茶,橙色的則需要加入橙粉。
“雨花石湯圓”是一款創(chuàng)新的潮州小食,它的構(gòu)思十分奇特,在湯圓的糯米皮中加入可可粉,使包起來的湯圓呈現(xiàn)條理清晰的雨花石石紋。制法上,它采用四種湯圓餡,不同餡在湯圓上均做有記號。
豬油主要被融入了餡料中,最常見且最經(jīng)典的則是黑芝麻餡,將質(zhì)純、新產(chǎn)的黑芝麻淘洗干凈,瀝干炒熟,再篩盡殼皮,與切碎的豬板油一起,搓成餡心。
這種湯圓的做法較為特別,需要先放入沸水中,輕輕推動,等第一次浮出水面再加入少量水,通過這樣的“水漂”,再盛出來食用。傳統(tǒng)的做法則再放入一些桂花,增添其香味,要開皮后,陣陣香氣撲鼻而來,滑糯而香甜。
先將綠豆、紅豆、糖冬瓜、芋頭分別煮或蒸熟,去皮,分別加入白糖、芝麻、熟豬油等調(diào)味品制成4種甜餡料,將湯圓皮分別包入4種不同的餡心,做上記號。將4種湯圓放入加糖的水中煮熟。每碗裝不同餡料的湯圓各一個。特點是軟滑細膩,4種味道各異。
雞肉湯圓在習慣了甜湯圓的人眼里,雞肉湯圓是有些稀奇的。興義的雞肉湯圓以雞肉為餡兒,內(nèi)灌雞湯,并附上花生醬。異常鮮美,別具特色,令人印象深刻。
雞屎藤為葉類蔓薯植物,生長在熱帶潮濕的灌木叢之下,能夠入藥,民間叫土參。這種植物又能制作風味美食。
雞屎藤湯圓是三亞地區(qū)富有特色的風味小吃。首先把雞屎藤蔓、葉切成碎條,接著隨著浸軟的糯米一起碾(或舂)成粉末;然后拌上適量的水掐成大小直徑為1厘米的湯圓;最后放入滾燙的水中煮,待湯圓熟了,才放入適量的砂糖,美味可口的雞屎藤湯圓就做好了。
“夠姜湯圓”的名號蒙倒不少人。它的糖水以姜汁熬制,清淡透徹,但鮮辣的姜味似乎嵌到了薄皮的湯圓里,而一咬開,內(nèi)餡里自磨的芝麻蓉便肆意流出。
在遍地是甜味湯圓的情況下,菜肉湯圓這種咸口味的便顯得物以稀為貴。所謂的菜肉湯圓,無非用的是類似于餃子的餡料,如豬肉、姜末、芹菜、春筍等等,將其腌好攪拌均勻,做成餡,再和面團一起,做成湯圓。其為咸香爽口,且有粘性,別有一番風味。
元宵節(jié)寄托著人們追求美滿的愿望
滿含著對新未來最美好的祝愿
錦富技術(shù)祝您
2019元宵佳節(jié) 團圓喜樂
熱門新聞
2024-08-07
2024-07-31
2024-07-25
2024-07-19
蘇州工業(yè)園區(qū)江浦路39號
0512-62820000
sales@jin-fu.cn
關(guān)注 Follow us on